KEŞKEK

MALZEMELERİ 

10 kişilik

1 kilo keşkeklik buğday ( bazı buğdaylar özlü olmuyor. Durunun buğdayı veya Bim'in buğdayı güzel pişiyor)

1 kilo kemikli parça et ( davar eti daha lezzetli oluyor )

1 yemek kaşığı tuz

1 çaybardağı sıvıyağ

4- 5 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI 

Birgün önce buğdayımızı soğuk suyla ıslayın.

Etlerimizi 'de akşamdan pişirirsek daha iyi olur.(Etlerimizi soğuk su katarak bir taşım kaynatın. Süzün, iyice yıkayıp tencereye alalım. Üzerini geçinceye kadar, soğuk su katın. Etimize tuzunu ve kişnişi ilave edin. Haşlamaya bırakın,düdüklünüz varsa daha iyi haşlanır.

Buğdayımızı, iyice yıkayın. Ne kadar çok yıkarsanız keşkeğimiz beyaz olur. Düdüklü tenceremize, 

buğdayımızı katalım. Haşlanmış etlerimizi kemiklerinden ayırın. Etlerimizi ilave edelim. Et suyunu ilave edelim. 

Yağımızı tavaya alalım, iyice ısınsın. Yağımızı üzerine dökelim. Etimizde tuz varsa tuzuna bakıp öyle ilave edelim. Suyu buğdayımızın üzerini dört parmak geçsin.

Düdüklümüzün kapağını kapatalım. Kaynamaya başlayınca, ocağımızın en küçüğüne alalım. Altını kısalım, yaklaşık 1,5 saat pişirelim.

Servise kadar soğumasın diye üzerini örtelim. Servisten önce, ağzını açalım. Ağaç kepçeyle iyice ezelim.

Eğer kıvamı koyu ise, önceden kaynamış su hazırlayalım. Karıştırırken kaynar su ilave edelim.

Not : Biz üzerine yağ yakmıyoruz, içinde yeterince yağ var!

AFİYET OLSUN!

ZEYTİN YAĞLI KEREVİZ

MALZEMELERİ 

1. kilo kereviz

1 çaybardağı zeytinyağı 

1 havuç

1 tane patates 

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası 

1 subardağı nohut

1 soğan

1 tatlı kaşığı şeker

 YAPILIŞ

Tencereye zeytinyağı döküyoruz. Soğanı kavurun, arkasından havuçu ekleyin. Salçaları ekleyip,karıştırın. Patatesi ekleyin, damates sosunu katın.( ben domates salçası yerine domates sosu kullanıyorum) 

Bir karıştırıp, suyunu ayarlayın. 1 tatlı kaşığı şeker ilave edin.

Kerevizi önceden,kabuklarını soyun doğrayın. İyice yıkayın, tencereye alın su koyup bir taşım kaynatın.

Süzgeçe alınp suyunu süzün.( süzmezseniz yemeğimiz kokusu ağır olur.)

Suyunu ayarladığımız yemeğimize, süzdüğümüz kerevizimizi katalım. Haşlanmış nohutlular ilave edelim. Pişmeye bırakalım, havuçlar yumuşayınca pişmiştir.

Not: Bütün tencere yemeklerini kısıkta pişirin. Son beş dakika hızlı ayarda pişirin. (yemeğin suyu özleşsin) 

Antalyada kerevizi, kuşbaşı ile pişiriyorlar. Terbiyeli yapıyorlar. Yemek pişince,yumurta sarısı ve bir limon suyuyla çırpın. Yemeğin suyundan alıp terbiyemize katıp, ılıştıralım yavaş yavaş tenceremize katalım. Kısık ayarda bir taşım kaynatıp altını kapatalım. Çok kaynarsa yemeğimiz kesilir.

AFİYET OlSUN !

KOL BÖREĞİ

MALZEMELER 

Yarım kilo un (4su bardağı normal boy)

1 yumurta 

1 yemek kaşığı yoğurt

1 paket kuru maya ( yaş olursa yarım )

2 çay kaşığı tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ 

1 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı şeker 

Aldığı kadar un

İÇİ İÇİN MALZEMELER

500 gr lor peyniri ( isterseniz yağlı peynir karıştırın)

Üzeri için yumurta sarısı (beyazını hamuruna katın).

Arasına sürmek için tereyağı (erimiş) birazda sıvı yağ ekleyin.

YAPILIŞI 

Sıvı malzemeleri karıştırın. Mayayıda katın karıştırın. Unu ilave edip yoğurun. Yumuşak bir hamur olsun. hamur elinizi bırakınca tamamdır. Un ilave etmeyin. 

Hamuru 4 parçaya ayırın. Açabildiğimiz kadar açın, çok ince olmasına gerek yoktur. Her yerini yağlayın zarf gibi katlayın. Katlarken yağlayın ( kuru kalan yerlerini ). Kenara alın, buzdolabında koyarsanız daha iyi donar.

İlk yaptığımız hamuru açalım, pide gibi açarsaz daha iyi olur. İçi malzeyi incecik kenarına yayalım.( uzun tarafına, kuru kalan yere yağ çiseliyelim) . Hamurumuzu rulo yapalım, istediğimiz ölçüde kesip tepsiye dizelim.

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpelim. 180 derecede pişirelim.

not: tepside beklemiyecek hemen fırına verelim çıtır olsun.

     

CEVİZLİ ÇÖREK

MALZEMELER

1 su bardağı süt 

1 su bardağı su

1 su bardağı sıvı yağ 

3 yemek kaşığı yoğurt

2 tane yumurta (birisinin sarısını üzerine ayırın)

1 paket kuru maya ( yaş maya yarım paket )

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı tereyağı 

Aldığı kadar un 

Üzeri için susam

ARA MALZEMELER

Arasına sürmek için yumuşak tereyağı 4 yemek kaşığı 

1 su bardağı döğülmüş ceviz

YAPILIŞI 

Bütün sıvı malzemeleri yoğurma kabına alın. İyice karıştırın, mayayı ekleyin. Yavaş yavaş unu ilave edin.

Elinizi hamur bıraktığı zaman un yeterlidir. Yumuşak bir hamur olacak. 

Yumurta büyüklüğünde beze yapın.Yaklaşık 10 dakika dinlensin.

Az un serpilmiş tezgahta, hamuru açın. İçine 1 çay kaşığı yumuşak tereyağı sürün,katlayın üzerinede sürün bohça gibi katlayın. Hepsini aynı şekilde katlayıp, kenara bırakın. 

İlk yaptığımızı alıp açın. İçine yağlayın ceviz serpin, rulo yapın. Kendi etrafında döndürün. Tepsiye dizin. 

Üzerine yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, karıştırıp sürün susam serpin.

180 derecelik fırına verin.

Not: Tepside beklerse yumuşak çörek olur.

        Hemen fırına verince kıyır kıyır olur.

 Ben hemen fırına veriyorum.

AFİYET BAL OLSUN...

KAPUSKA (GALLE)

MALZEMELER

1 Kilo lahana ( turşuluk)

1 su bardağı bulgur

1 su bardağı haşlanmış nohut

Yarım çaybardağı sıvı yağ 

1 baş soğan 

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası (yada domates sosu )

Tuz, pulbiber

Varsa kurubiber

YAPILIŞI

Lahanayı, irice doğrayıp yıkayın. Tencereye sıvı yağı katın, soğanı kavurun. Salçayı ilave edip, kavuralım. Lahanayı da ekleyi karıştırıp soteleyin. Suyunu ilave edin, bulguru ve noutu ekleyin. Tereyağı ve kuru biberi ilave edip kapağını kapatın, yemeği pişmeye bırakılır. Çok sulu olmayacak, yemek pişince altını açın 5 dakika hızlıca pişsin. Yemek özleşsin yoksa suyu ayrı tanesi ayrı olur.

 

Bizim oralarda kapuskaya (galle) denir.

AFİYET OLSUN...

ZEYTİN YAĞLI PIRASA

 MALZEMELER

1 Kilo pırasa

1 Tane soğan

2 Tane domates

2 tane patates (orta boy)

2 tane havuç (orta boy)

1 çay bardağı zeytin yağı

1 yemek kaşığı bibersalçası

tuz

 YAPILIŞI

Pırasaları istediğiniz gibi doğrayıp, suya ıslayın üzerine biryemek kaşığı tuz serpin.( sebzelerin kumu dibine çöker. Bütün sebzelerde deneyin.)

 

Tenceremize zeytin yağını katın, soğanımızı yemeklik doğrayın. Güzelce kavurun, doğradığımız havuçları ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Salçamızı katıp,karıştıralım patatesleri ilave edelim karıştıralım. Yıkadığımız pırasaları ekleyip üzerine domatesi ekleyip tuzunu ayarlayın kapağını kapatın. 

Arasıra karıştıralım, pırasalar sararınca suyunu dökün. Ama suyu sebzelerin üzerine çıkmasın. Yemeği pişmeye bırakılın.

Pırasayı birde böyle deneyin, çocuklarda yiyeceklerdir.

AFİYET OLSUN...

KREMALI PATATES

MALZEMELER

6 tane büyük boy patates

1 küçük paket krema

2 diş sarımsak

tuz, karabiber 

3 yemek kaşığı sıvı yağ

üzerine yeterince kaşar ( istediğiniz kadar)

 YAPILIŞI 

Patatesleri soyuyoruz, istediğimiz gibi doğrayalım. Yıkayıp tencereye alın,üzerine 1 subardağı su koyup haşlayın. Az haşlayalım, suyunu çektirelim. Tavamıza sıvı yağı katalım, sarımsakları ezip doğrayıp, kavuralım. Kremasını katalım, karabiberi ekliyelim. Haşlanmış olan patatesleri katalım, bir çevirip fırın kabına alalım. Üzerine kaşar rendeliyelim, fırına verelim. 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

 Çok güzel oluyor deneyin.

AFİYET OLSUN....